San Gimignano - LINFA e Cum Quibus, Fine Restaurants

Lorenzo Di Paolantonio

Smetti di dire ciò che devi, inizia a fare ciò che senti…

Nato nel 1986 a San Gimignano da genitori di origini abruzzesi, Lorenzo ha respirato fin da giovane l'atmosfera della ristorazione grazie all'attività di famiglia. Dopo aver completato gli studi, ha iniziato a gestire il ristorante Cum Quibus, trasformandolo in uno dei migliori della Toscana. Nel 2017, sotto la sua guida, il locale ha ottenuto la prima stella Michelin.

Nel 2019, Lorenzo ha inaugurato il ristorante LINFA, situato nuovamente nel centro storico di San Gimignano. Il nome "LINFA" rappresenta vitalità ed energia, riflettendo la filosofia del locale di sviluppare una concentrato di accoglienza italiana, valorizzando il piacere dello stare a tavola in compagnia e armonia. Il ristorante è stato nuovamente premiato con una stella Michelin, consolidando ulteriormente la reputazione di Lorenzo nel panorama gastronomico italiano.​

La sua dedizione all'ospitalità e alla qualità culinaria ha reso i suoi ristoranti mete ambite per chi cerca un'esperienza gastronomica unica a San Gimignano.​

Giovanni Cerroni

L’essenza dei sapori in cucina

Nato a Roma nel 1991, Giovanni è uno chef che unisce tecnica e creatività in un percorso gastronomico d’eccellenza. Dopo essersi formato in prestigiose cucine italiane e internazionali, ha lavorato in ristoranti come il Mugaritz nei Paesi Baschi e Inkiostro in Italia, affinando il suo stile e la sua visione della cucina.

La sua filosofia culinaria si basa sull’intensità dei sapori e sull’armonia degli ingredienti, privilegiando materie prime locali e una raffinata semplicità. Ogni piatto è un’esperienza sensoriale, dove tradizione e innovazione si fondono in un equilibrio perfetto.

Oggi, alla guida della cucina di LINFA, propone un menu che esalta la qualità degli ingredienti con piatti di facile interpretazione, ma dal gusto deciso e autentico.

Cesario Delle Donne

L'arte della sommellerie al servizio dell'eccellenza

Nato nel 1986 a Maglie, in provincia di Lecce, Cesario ha intrapreso la sua carriera nel settore dell'accoglienza sin dall'adolescenza. Trasferitosi a Pavia per gli studi universitari, ha conseguito prima il diploma di Sommelier AIS nel 2013 in seguito di Degustatore AIS nel 2024. La sua passione per il vino e la dedizione al servizio lo hanno portato a collaborare con rinomati ristoranti; a LINFA ricopre il ruolo di Head Sommelier dal 2021.

Sorriso sempre pronto e una curiosità innata per le piccole realtà e i vitigni rari, Cesario è costantemente alla ricerca di nuovi abbinamenti per sorprendere e deliziare gli ospiti. La sua filosofia si basa sulla convinzione che "puoi bere senza mangiare, ma non puoi mangiare senza bere", sottolineando l'importanza del connubio tra cibo e vino per un'esperienza gastronomica completa.

La sua competenza e passione contribuiscono a rendere ogni visita al ristorante un viaggio sensoriale unico, dove l'arte della sommellerie esalta l'eccellenza culinaria.